巴氏消毒法一般在68°C到70°C之间。

巴氏消毒法的温度在68°C到70°C之间时又被称为低温消毒法。通常将待灭菌物品的温度维持在此温度30分钟左右，然后急速降温至4度左右，就能够杀灭物品表面的细菌。通常用于牛奶、食品等的消毒。这样既能保持食品原有的营养和风味，又能起到消毒的作用。还有的高温瞬时巴氏消毒法，温度通常在71℃到72℃，杀菌时需要保持15秒。超高温巴氏消毒法温度通常在132℃左右，杀菌时需要保持1到2秒。

巴氏消毒又称低温消毒法，即可杀死对健康有害的病原菌，又可使乳质尽量减少发生变化，在低温下长时间或高温下短时间进行加热处理的方法。其中在60℃以上加热30分钟的方式作为低温灭菌的标准，在广泛采用。